随着科(kē)學技術的進(jìn)步，生産力的(de)發展和消費(fei)水平🏃🏻‍极🔞品视觉盛宴🌈♂️的提高(gāo)✊，人們對食品(pǐn)提出越來越(yuè)多的要求。食(shí)品首先要💘求(qiú)衛生、安全和(he)具有✂️營養價(jia)值，其次還應(ying)具有良好的(de)色、香、味、形等(děng)感㊙️官特性。在(zài)食品加工、儲(chǔ)藏和品種開(kāi)發中，不僅要(yào)注意食品原(yuan)料、加工💘工藝(yì)和設㊙️備、食品(pǐn)包裝和保藏(cáng)方法的選擇(zé)，而且要重視(shi)食品添加劑(jì)的選擇使用(yong)。

表面活性劑(ji)是一類最主(zhǔ)要的食品添(tiān)加劑，廣泛用(yong)于各🙇‍♀️類🛀食品(pǐn)生産，其用量(liàng)雖少，但對提(ti)高食品質量(liàng)、開發食品新(xīn)品種、改進生(sheng)産工藝、延長(zhang)食品保藏保(bao)鮮期，提高生(shēng)産效率等有(yǒu)顯著效果。

表(biǎo)面活性劑在(zài)食品工業中(zhong)主要用作食(shi)品乳化劑、消(xiāo)泡劑、制糖助(zhù)劑、清洗劑和(he)水果剝皮劑(ji)等，應用最🏃‍♀️廣(guang)泛的是食品(pin)乳化✂️劑。